Saborea Salamanca en MadridFusión

Salamanca regresa a Madrid Fusión, pero este año lo hace dosificando su presencia en tres días y bajo la denominación Saborea Salamanca. Tradicionalmente, los representantes salmantinos se encargaban de organizar la comida de uno de los días de los que consta MadridFusión. Ahora, la presencia salmantina se reparte en el tiempo, por lo que se gana en orden y, posiblemente, en repercusión. Estas son las tapas que cocinará cada uno de los 21 representantes desplazados a Madrid pero que también se pueden comer en Salamanca.

  • Lunes 23 de enero
  • Cocina de Toño: Hummus de garbanzo de Pedrosillo, aguacate, quinoa, trucha del Tormes y encurtidos
  • Lis: Consomé de jamón ibérico
  • En La Parra: Bao de farinato y papada ibérica curada
  • Mesón de Gonzalo: Steak tartar de Morucha con toques orientales
  • Las Tapas de Gonzalo: Tataki de presa ibérica con sinfonía de setas de temporada
  • Casa Paca: Torrija salada de brioche, presa ibérica con queso de Arribes y mojo negro de morcilla
  • Don Fadrique: Cerdo agridulce, castañuelas
  • Vida & Comida: Macaron de vino Arribes, con queso Arribes
  • Martes 24 de enero
  • Corrillo: Tartar de salmón, aguacate, pepino y yema de Tzatziki
  • Lilicook: Salpicón de oreja ibérica y cristal de cocción
  • Oroviejo: Bombón de foie caramelizado
  • Vermutería del Lilicook: Steak tartar de Morucha al vermut
  • De La Santa: Frankfurt de presa ibérica y pan de higos
  • La Tentazión: Lingote de carrillera ibérica y carpaccio de manitas
  • Bordadores 12: Taquito de lechal con reducción de vino Sierra de Salamanca
  • Montero: Royal de rosquillas de Ledesma, cremoso de haba tonka y espuma de choco-leche-crema de orujo
  • Miércoles 25 de enero
  • Don Mauro: Lollipops de queso Arribes, farinato y almendra
  • Pucela: Bacalao, garbanzos de Pedrosillo y crujiente de farinato
  • Doze: Tataki de presa ibérica
  • Alquimista: Minitarta de queso Arribes, miel y nueces
  • Tapas 3.0: Nevadito de coco y frambuesa
Author
Periodista. Vivo de lo que escribo y luego escribo sobre lo que me da vida: los viajes memorables, la gastronomía, el vino rico y lo que se ponga.

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